Gastronomia storica e alimentazione

Questo libro è prima di tutto l'essenza della vista. È lo sguardo che attraverso l'obiettivo si posa soave e sfuggente sulle mille forme della pasta, quelle che conosciamo e quelle ormai perdute, lontane dalle nostre tavole e dai nostri gusti.
Le rare immagini, raccolte nelle 240 schede in lingua italiana e inglese che costituiscono il primo dizionario fotografico della pasta, si fondono con la ricerca decennale dell'autore nella tradizione gastronomica delle diverse regioni italiane. Belle tipiche e famose rappresenta uno speciale viaggio illustrato nella storia della pasta alimentare e delle sue intriganti forme - di cui vengono riportati nomi, misure, origine e condimenti - per scoprire, accanto alle ricette più antiche, la spiegazione delle mille varianti dei nomi e degli usi che attraverso i secoli sono arrivati fino alle nostre tavole. A volte quasi intatti. A volte riportandoci indietro nel tempo con i sapori, gli odori, le forme di un'arte tutta italiana.

L’uomo è al centro di un sistema di energie, di forze, di flussi benefici e malefici: le varie combinazioni possono procurargli malattie, indebolimenti, decadenza. Se non può evitare la morte, può ritardare almeno la vecchiaia grazie a un alimento, un’erba, un minerale o una combinazione di tutti questi elementi che possono assicurare un rimedio per tutti i mali, meglio conosciuto come panacea.
Il libro contiene molte ricette inedite tratte direttamente da fonti d’epoca: ognuna è spiegata e inserita nel contesto storico-culturale nel quale si era originata, con particolare riguardo alle conferme e alle smentite della medicina contemporanea sulla sua reale efficacia.

Infinito cioccolatare è un percorso tra medicina e leggende, superstizioni e magie, spezierie e caffè letterari, estetica e dietologia, alimentazione e cultura del ‘cibo degli dei’, dalla sua timida apparizione sulle tavole europee del Cinquecento fino ai trattati scientifici e gastronomici dei nostri giorni. Un viaggio un po’ letterario e un po’ medico nel mondo del cioccolato nel tentativo di spiegare le contraddittorie affermazioni che nel corso delle varie epoche lo hanno accompagnato: panacea per le civiltà precolombiane e ‘cibo del diavolo’ in aria di controriforma, medicamento piccante e disgustoso contro la fatica e bevanda dolce e speziata di raffinato gusto esotico settecentesco. E l’infinito cioccolatare continua.

Il Pellegrino Cooking Festival è la risposta all’esigenza divulgativa delle tendenze in materia di cucina tematica. I migliori chef italiani e stranieri (Regno Unito, Norvegia e Giappone), si sono confrontati, affiancati da esperti giornalisti gastronomici, nella cucina italiana, realizzando raffinati piatti espressione della nostra cultura culinaria, perfettamente sposati con i colori, i profumi e i sapori della terra che li ha ospitati.
Questo volume, quinta uscita della collana “Le torri della cucina”, raccoglie e spiega in maniera analitica tutte le ricette presentate nell’edizione 2008 nello splendido scenario delle “Torri” Pellegrino, azienda storica di Marsala fondata nel 1880, leader nella produzione di vini dolci di Sicilia, di Pantelleria e di Vini Marsala D.O.C.

Questo volume, quarta uscita della collana “Le torri della cucina”, raccoglie e spiega in maniera analitica tutti i piatti presentati all’edizione 2007 da 14 selezionati chef siciliani e 2 internazionali (Inghilterra e Giappone) nello splendido scenario delle “Torri” Pellegrino, azienda storica di Marsala fondata nel 1880, leader nella produzione di vini da tavola, liquorosi e Marsala Docg.
Una carrellata di sapori, profumi, colori e prodotti di pregio appartenenti al territorio siciliano e certificati dall’associazione “Le soste di Ulisse”, di cui fanno parte i locali degli chef selezionati, realtà molto diverse tra loro ma accomunate dal forte legame con il territorio, i vini, le migliori produzioni olearie e casearie.

Il Pellegrino Cooking Festival, al suo terzo anno di vita, è la risposta all’esigenza divulgativa delle ultime tendenze in materia di cucina tematica. Questo volume raccoglie tutte le ricette presentate nell’edizione 2006 che ha affrontato i temi della cucina scientifica o molecolare (chef provenienti da Campania, Lombardia, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna), quella delle erbe (Inghilterra, Puglia, Marche, Lombardia, Umbria, Trentino) e quella del crudo (Giappone, Lazio, Piemonte, Veneto, Toscana) nello splendido scenario delle Torri Pellegrino, azienda storica di Marsala fondata nel 1880, leader nella produzione di vini dolci di Sicilia, di Pantelleria e di Vini Marsala D.O.C.
Da segnalare quest’anno i piatti legati alla cucina scientifica, presentati durante la prima serata dal più autorevole esperto italiano in materia, il professor Davide Cassi dell’Università di Parma, che utilizza e applica procedimenti fisici per la realizzazione delle ricette.

Cucinare a tema e realizzare menù di alta gastronomia con un ingrediente base comune a tutte le portate è stata la felice intuizione che ha motivato la creazione del Pellegrino Cooking Festival di Marsala. In questa seconda edizione i migliori chef italiani, e per la prima volta anche stranieri (Regno Unito e Giappone), si sono confrontati nella cucina tematica dei fiori, del sale e del pesce spada, realizzando raffinati piatti espressione della cultura gastronomica regionale o nazionale perfettamente sposati con i colori, i profumi e i sapori della terra che li ha ospitati.
A compendio una selezione di ricette tradizionali siciliane e pillole di gastronomia storica con i gusti a tavola di undici grandi uomini della storia italiana.

L’aragosta, il tonno e il pranzo di Natale sono stati i temi dominanti del Pellegrino Cooking Festival 2004 che può essere considerato l’evento iniziale della teorizzazione e divulgazione della cucina tematica. Questa pubblicazione, che ripercorre le principali tappe della tradizione gastronomica italiana, raccoglie le ricette sperimentate durante l’evento da dodici grandi chef tra i più accreditati nel nostro Paese, che hanno intrapreso il filone della cucina tematica candidandosi ad esserne l’espressione più autentica negli anni successivi.
Maestosa scenografia dell’evento il profilo delle due imponenti torri che, poderose, si stagliano nel cielo di Marsala. Un tempo erano silos contenenti oltre 18.000 ettolitri di vino di proprietà dell’azienda Carlo Pellegrino & C. S.p.A.; oggi, dopo essere state ristrutturate, rappresentano una delle opere più importanti di archeologia industriale.