L'equazione del gusto

Una guida al gusto che, partendo da una formula semplice e condivisibile, sviluppa un approccio esperienziale e sensoriale alla cucina. L’equazione che in questo libro è stata elaborata, ugualmente utile per l’operatore e l’appassionato del settore food, permette di avvicinarsi con consapevolezza sia al cibo di strada che ai piatti gourmet.

«Quali potrebbero essere gli elementi oggettivi che permettono di codificare il gusto?». Da questa semplice domanda è iniziato il lavoro oggetto di questo libro. Un’equazione (dal latino aequatio) è una uguaglianza tra due espressioni contenenti una o più variabili. Risolvere un’equazione significa individuare l’insieme di tutte le sue soluzioni. Da queste premesse ecco i termini per una nuovissima indagine legata al mondo del food che gli autori, giornalisti, scrittori ed esperti in gastronomia storica, hanno codificato in “Equazione del gusto”.

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